Только 20% американцев и европейцев готовы попробовать заменить мясо животных насекомыми — исследование Ученые озадачены поиском альтернативных источников белка, потому что половина населения Земли страдает от его нехватки

Попытки заменить мясо животных насекомыми в рационе жителей Европы и Северной Америки проваливаются из-за «фактора отвращения». Употреблять их в пищу готовы не более 20% местных жителей. К таким выводам пришла команда исследователей из США, Франции и Великобритании.

Энтомофагия — практика поедания людьми насекомых — широко распространена в странах Азии. К ней, по данным исследователей, прибегает около двух миллиардов человек по всему миру. Однако в Европе и Северной Америке потребление насекомых часто ассоциируется с бедностью и «примитивным» образом жизни. 

«Все разговоры [последних лет] о поедании насекомых не произвели большого эффекта. У людей по-прежнему сильная негативная реакция на насекомых <…> Изменение давних кулинарных традиций и глубоко укоренившихся реакций отвращения — это сложная задача. Если бы это было легко, больше людей ели бы растительную пищу», — заявил Дастин Крамметт, соавтор исследования и исполнительный директор американской некоммерческой организации Insect Institute. 

Сейчас 91% респондентов из Соединенных Штатов и Европы готовы попробовать «альтернативное мясо» растительного происхождения. 

При этом, как отмечает DPA, параллельно с ростом интереса к альтернативным источникам белка может расти и потребление обычного мяса. Например, так происходит в Германии. В 2024 году в стране произвели до 121 600 тонн заменителей мяса. Это на 4% больше, чем годом ранее. При этом потребление обычного мяса тоже увеличилось — и достигло 53,2 килограмма на человека в год (в России уровень потребления мяса выше — около 83 килограммов на человека — прим. ред.). 

Ожидается, что мировое потребление мяса из-за богатеющих стран Азии увеличится в ближайшие десятилетия. Это создаст дополнительную нагрузку на почвы, водные пути и климат. Разведение скота является основной причиной вырубки лесов, отвечает более чем за половину мирового загрязнения воды и может стать причиной выбросов трети всех парниковых газов, которые можно допустить, если мир хочет избежать катастрофического изменения климата. 

При этом, чтобы прокормить все человечество, традиционного скотоводства мало. Сейчас, по данным ООН, у половины населения Земли наблюдается дефицит протеинов (у россиян он в среднем составляет 11,5% — прим. ред.). Поэтому ученые призывают искать альтернативные источники белка, которые смогут употреблять в пищу люди по всему миру.

«У нас ограниченные ресурсы, и нам нужно направить их на наиболее перспективные альтернативы. Оказалось, что выращиваемые насекомые постоянно получают самые низкие оценки среди всех заменителей мяса, а фактический рынок для них невероятно мал, даже в местах, где существует традиция энтомофагии», — заключил Дастин Крамметт.